Descubre la experiencia culinaria de El Sótano by Folies Alta cocina transgresora en Palma
- "El Sótano by Folies" es un restaurante de alta cocina en Palma que ofrece una propuesta transgresora de fusión mediterránea con influencias asiáticas y sudamericanas.
- Liderado por el chef ejecutivo Álex Arquero y el jefe de cocina Tito Verger, quienes priorizan el producto de proximidad con toques exóticos.
- Su oferta se centra en menús degustación estacionales con opciones de 5 a 11 pasos, con precios que oscilan entre 60€ y 120€, y maridaje opcional.
- Destacan platos como las zamburiñas, la "Berlina" de presa ibérica, la raya al wok y los innovadores postres "Tecno Emocionales".
- Cuenta con una coctelería de autor excepcional y un elegante ambiente interior complementado por un exclusivo *rooftop* con vistas.
- Ubicado en la Avda. Joan Miró, 250 (Hotel Belle Marivent), ofrece servicios como aparcacoches gratuito.
"El Sótano by Folies" se erige como un faro de la alta cocina en el vibrante panorama gastronómico de Palma de Mallorca. Desde mi perspectiva, este establecimiento no es solo un restaurante, sino un auténtico laboratorio de sabores donde la cocina de autor transgresora se materializa en experiencias sensoriales únicas. Su propuesta se distingue por una audaz fusión de la modernidad mediterránea con técnicas e influencias culinarias de rincones tan lejanos como Asia y Sudamérica, creando un diálogo fascinante en cada plato.
La filosofía que impulsa "El Sótano by Folies" es, sin duda, la transgresión culinaria y la búsqueda incesante de nuevas sensaciones. Esta visión se traduce en una cocina que desafía lo convencional, donde cada ingrediente y cada técnica se utilizan para sorprender y deleitar. La fusión de sabores y texturas no es un mero capricho, sino una herramienta para construir un relato gastronómico que se vive con todos los sentidos, desde el primer bocado hasta el último.
Al frente de esta propuesta innovadora encontramos un tándem excepcional: el chef ejecutivo Álex Arquero y el jefe de cocina Tito Verger. Álex, con su pasión declarada por las cocinas asiática, mexicana y peruana, imprime un sello distintivo a cada creación. Juntos, defienden con fervor el uso del producto de proximidad, elevándolo a nuevas cotas al fusionarlo con esos sabores exóticos que tanto enriquecen su paleta culinaria.
La pertenencia de "El Sótano by Folies" al prestigioso Grupo Folies es un factor que, desde mi experiencia, garantiza un estándar de calidad y exclusividad. Este grupo, conocido por establecimientos de renombre como el Beach Club Gran Folies, confiere al restaurante un respaldo de prestigio que se percibe tanto en el servicio como en la excelencia de su oferta.
Un viaje sensorial a través de los menús degustación
La propuesta central de "El Sótano by Folies" se articula, de manera brillante, en torno a sus menús degustación estacionales. Es aquí donde la creatividad de los chefs brilla con luz propia, ofreciendo una experiencia culinaria que cambia y evoluciona con cada temporada, asegurando siempre la frescura y la sorpresa.
Estos menús están diseñados para adaptarse a diferentes momentos y preferencias, variando en número de pasos y, consecuentemente, en precio. Desde una primera toma de contacto hasta una inmersión completa en su universo gastronómico, hay una opción para cada ocasión, permitiendo a los comensales explorar la diversidad de su cocina.
Para aquellos que desean una introducción más concisa a su estilo, el "Menú Sótano Exprés" es una elección ideal. Con 5 pasos cuidadosamente seleccionados, ofrece una visión representativa de su cocina en una experiencia más ágil. Su precio aproximado de 60€ lo convierte en una excelente puerta de entrada a este mundo de sabores.
Si lo que buscas es un recorrido por lo más aclamado, el "Menú Degustación de clásicos" es la opción perfecta. Este menú, con un precio aproximado de 90€, reúne una selección de los platos más emblemáticos y elogiados por los comensales, aquellos que han consolidado la reputación de "El Sótano".
Pero si, como yo, eres de los que buscan la máxima expresión de la creatividad de los chefs, el "Menú de Estación" es la joya de la corona. Con 11 pasos, esta propuesta es la más completa y representa la culminación de la inventiva culinaria y el uso magistral del producto de temporada. Su precio aproximado de 120€ es una inversión en una experiencia inolvidable.
Para elevar aún más la experiencia, "El Sótano" ofrece la opción de maridaje para sus menús degustación, disponible por un coste adicional. Desde mi punto de vista, el maridaje es un arte en sí mismo, capaz de potenciar cada plato al complementar sus sabores y texturas con la bebida adecuada, creando una sinfonía perfecta en el paladar.
Platos estrella que definen a El Sótano: sabores inolvidables
Hay ciertos platos que, por su originalidad y el impacto en el paladar, se han convertido en verdaderos distintivos de "El Sótano by Folies". Son creaciones que no solo satisfacen el apetito, sino que ofrecen una experiencia culinaria memorable y dejan una huella duradera en la memoria gustativa.
Entre los entrantes más elogiados, las zamburiñas con emulsión de duxelle destacan por su delicadeza y profundidad de sabor. Pero si hay un plato que realmente busca despertar los sentidos y sorprender, es la innovadora "Berlina" rellena de presa ibérica, una muestra de audacia y técnica que me fascina.
La audacia de la cocina se manifiesta plenamente en platos principales como la raya salteada al wok con salsa Char Siu y ají amarillo, una combinación que equilibra la tradición asiática con toques picantes y cítricos. Además, secuencias temáticas como "¡Viva México, cabrones!" demuestran la versatilidad y el espíritu lúdico de su propuesta.
La experiencia de los postres "Tecno Emocionales" es, sin duda, uno de los puntos álgidos de la velada. Imagina disfrutar de un postre mientras un altavoz reproduce música ambiental relacionada con una película, como "Willy Wonka", fusionando el sonido con el sabor en una experiencia multisensorial que va más allá de lo meramente gastronómico. Es pura magia.
La alquimia líquida: coctelería de autor
La coctelería en "El Sótano by Folies" no es un mero acompañamiento, sino una parte fundamental de la experiencia gastronómica. Aquí, los cócteles son creaciones de autor que demuestran una alquimia líquida comparable a la de sus platos, elevando la velada a otro nivel.
Entre las creaciones más emblemáticas, me gustaría destacar "My Mary", una versión sofisticada y única del clásico Bloody Mary, y "Nuts", un cóctel audaz con tequila infusionado en mantequilla de cacahuete. Estas propuestas no solo son deliciosas por sí mismas, sino que están diseñadas para complementar y realzar la experiencia gastronómica, creando maridajes inesperados y deliciosos.
Y para culminar la experiencia, ¿qué mejor que disfrutar de estos cócteles de autor en el exclusivo *rooftop* del restaurante? Desde allí, las vistas panorámicas de Palma se despliegan ante tus ojos, creando un telón de fondo inigualable para una velada perfecta, especialmente al atardecer o bajo las estrellas.Ambiente y diseño: el escenario perfecto para una velada única
En "El Sótano by Folies", el ambiente y el diseño no son un detalle menor; son elementos cruciales que contribuyen a la narrativa de la experiencia. Cada rincón está pensado para envolver al comensal en una atmósfera que complementa a la perfección la propuesta culinaria.
La decoración del interior es, en una palabra, elegante. Se percibe una sofisticación palpable, con toques dorados y verdes que, a mi juicio, infunden una sensación de magia y calidez. Es un espacio que invita a la relajación y al disfrute, con una iluminación estudiada que realza los detalles y crea un ambiente envolvente.
El diseño y la atmósfera del restaurante están magistralmente orquestados para fomentar un ambiente de intimidad y exclusividad. Es el escenario ideal para una velada especial, ya sea una cena romántica, una celebración importante o simplemente un momento para deleitarse con la alta cocina en un entorno distinguido y acogedor.
Planifica tu visita a El Sótano by Folies: todo lo que necesitas saber
Para aquellos que, como yo, ya están pensando en la próxima visita a "El Sótano by Folies", he recopilado todos los detalles logísticos esenciales para planificar una experiencia sin contratiempos.
El restaurante se encuentra en una ubicación privilegiada en Palma de Mallorca, en la Avda. Joan Miró, 250. Es importante destacar que está situado dentro del elegante hotel Belle Marivent, lo que añade un extra de exclusividad y facilidad de acceso.
Aquí tienes los datos clave para contactar y organizar tu visita:
- Teléfono: 971 90 01 76
- Horarios: Desayunos todos los días; Cenas de martes a domingo.
Además de su exquisita oferta, "El Sótano" se preocupa por los detalles que marcan la diferencia. Ofrecen un conveniente servicio de aparcacoches gratuito, un valor añadido que se agradece enormemente. También es posible adquirir vales de regalo a través de su web, una excelente opción para obsequiar una experiencia gastronómica inolvidable.
¿Es El Sótano by Folies la experiencia gastronómica que buscas?
Después de este recorrido por la propuesta de "El Sótano by Folies", la pregunta clave es: ¿encaja con lo que buscas en una experiencia culinaria? Permíteme ofrecerte una reflexión final para ayudarte en tu decisión.
Mi veredicto es claro: "El Sótano by Folies" es el destino ideal para los amantes de la alta cocina que buscan ir más allá de lo convencional. Es perfecto para quienes valoran la fusión audaz, la creatividad sin límites y, sobre todo, para aquellos que anhelan una experiencia sensorial completa, donde cada plato y cada detalle están pensados para sorprender y emocionar.
En resumen, "El Sótano by Folies" se ha consolidado como un restaurante imprescindible en Mallorca por varias razones fundamentales: su propuesta de cocina de autor transgresora, la calidad innegable de sus productos y técnicas, y la experiencia global que ofrece, desde el ambiente hasta la coctelería. Es un lugar donde la gastronomía se convierte en arte y cada visita es un viaje memorable.
